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食堂厨房设计有什么原则?它有这些注意事项!

人气:80 作者:南京君陌编辑员 来源:不锈钢厨房设备厂家 发表时间:2021-06-19 09:22
    食堂厨房设计直接关系到员工用餐质量,只要雇员吃得好,他们就能高效地工作。所以,员工餐厅厨房设计的质量至关重要,下面就由小编来教大家怎么进行食堂厨房设计,了解一下它的注意事项!
 

 

食堂厨房设计原则:

 
    1、饭厅:员工餐厅厨房在设计就餐区域时,要有足够的空间,保持饭厅内部的通风、明亮、干净等,饭厅大门要保持开放,便于人员集中和疏散。冷菜间、备餐间应采用单间,可设置玻璃墙。
 
    2、货仓:货仓应选择便于进货和领用的材料,确保道路畅通,货仓运输通道宽度不得小于1.5米。
 
    3、粗加工间:应选择方便配料的种类、菜茎的种类、去皮的种类等,房间应保持三个以上的水槽,便于清洁。应配备足够的临时的临时储存架,以备临时储存清洗过的蔬菜。
 
    4、加工室:应设置在易操作人员切割、配对的地方,并设置储藏箱,以存放未用的、不需要的、并保持干净。
 
    5、热加工室:热加工室是烹调的重要场所,主要包括炉灶、烹调、烘烤等设备。根据使用要求,确定热切削设备,切削室窄面宽度不小于8米。
 
    6、主食加工室:主要副食品的加工,主食指面包、大米、主食,加工间宽度8m。
 

 
 

食堂厨房设计注意事项:

 
    1、通气:一般为设计通气装置,以通气80%的通气量补充。此外,房间通风也要考虑合理。只有医院食堂通风良好,才能更好地发挥主厨的作用。
 
    2、灶台地面:灶台地面应采用防滑砖。选购新型、实用的防滑砖之前,采用红钢砖仍是一种行之有效的措施。
 
    3、用水明沟:厨房的排水管道不宜过浅,明渠表面应平整,高低不差,有机连接做好露沟地面,并做好排水管端的防鼠工作。
 
    4、厨电:厨电照明要实用,厨电加工要够光亮,掌握好菜色。台面应配备明亮照明。为有效防止刀伤,追求精细的刀工,应有充足的照明,以备烹饪用,减少餐厅碎片的混合和流入。
 

 
    以上为小编带给您的职工食堂厨房设计的原则,其他用房如:更衣室、值班室、办公室、卫生间等,以离厨房、餐厅、仓库为宜,要搭配得当,但不要离得太远,使用也要方便。
 
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